外賣(mài)大家經(jīng)常點(diǎn)，“無(wú)堂食外賣(mài)”你點(diǎn)過(guò)嗎?
所謂“無(wú)堂食外賣(mài)”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是不提供堂食，專(zhuān)做“外賣(mài)”。近年來(lái)，隨著點(diǎn)外賣(mài)的人數(shù)越來(lái)越多，這類(lèi)輕量化門(mén)店也隨之迅速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已突破1.5萬(wàn)億，其中三成來(lái)自“無(wú)堂食外賣(mài)點(diǎn)”。與此同時(shí)，背后的食品安全的擔(dān)憂(yōu)也一直存在。在 許多人的印象里，“無(wú)堂食”幾乎就是“臟亂差”的代名詞。
客觀來(lái)說(shuō)，“無(wú)堂食”既是優(yōu)勢(shì)，也可能是問(wèn)題。一方面，商家省下一大筆店鋪?zhàn)饨鸷腿斯べM(fèi)用，菜品的價(jià)格自然可以更低，只做外賣(mài)也意味著出餐速度更快;另一方面，這類(lèi)門(mén)店只有一個(gè)廚房，設(shè)備簡(jiǎn)陋、空間狹小，容易導(dǎo)致食品加工不規(guī)范，又往往隱匿于市井深巷，且商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)地址、人員等變動(dòng)較大，甚至可能滑向“幽靈外賣(mài)”，給職能部門(mén)帶來(lái)許多監(jiān)管難題。
人們常說(shuō)，食品安全大于天。無(wú)論線上還是線下，新業(yè)態(tài)還是老模式，都容不得絲毫盲區(qū)。要是安全出了問(wèn)題，即便所謂的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和速度優(yōu)勢(shì)再大，也都不值一提了。不過(guò)，“一禁了之”既顯得過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴，也有悖于外賣(mài)市場(chǎng)需求旺盛的現(xiàn)實(shí)，在監(jiān)管上多一些創(chuàng)新，幫助新生事物克服“成長(zhǎng)的煩惱”，才是更可取的做法。無(wú)堂食場(chǎng)地、無(wú)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、無(wú)追溯體系，這是“無(wú)堂食外賣(mài)”普遍存在的問(wèn)題，需要一一擊破、“對(duì)癥下藥”。
事實(shí)上，許多地方已經(jīng)做出探索。今年7月初，全國(guó)首個(gè)“無(wú)堂食外賣(mài)”標(biāo)準(zhǔn)落地重慶，涵蓋準(zhǔn)入門(mén)檻、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工制作、包裝、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)，有從業(yè)者認(rèn)為，如果都按標(biāo)準(zhǔn)去做，外賣(mài)店和堂食店沒(méi)什么區(qū)別，因?yàn)橥赓u(mài)店現(xiàn)在全程直播，和堂食后廚透明化其實(shí)是一致的;不久前，浙江首創(chuàng)的《無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其一大亮點(diǎn)就是在空間上做文章，推出“聚集區(qū)”，實(shí)行組團(tuán)式管理。這樣的立規(guī)明矩不僅直擊行業(yè)痛點(diǎn)，提振了消費(fèi)信心，在監(jiān)管創(chuàng)新上也有一定的示范意義。
如何讓“無(wú)堂食”被“看得見(jiàn)”?從實(shí)踐來(lái)看，上班族接受程度更高的“外賣(mài)衛(wèi)星店”，提供了新的思路，由外賣(mài)某平臺(tái)率先推出。其核心邏輯，是以品牌堂食門(mén)店輻射其他小店，后者雖然也是無(wú)堂食外賣(mài)，但勝在一套有利于“品控”的共享機(jī)制：同一供應(yīng)鏈體系，采用統(tǒng)一的廚房人員考核、輪崗培訓(xùn)機(jī)制以及出餐標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)中啟示在于，隨著平臺(tái)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，平臺(tái)在強(qiáng)化資質(zhì)審核、技術(shù)監(jiān)測(cè)之外，還可以發(fā)揮更大作用，主動(dòng)參與到治理工作中。
堂食可以無(wú)，規(guī)則必須有。從源頭到終端，從“前臺(tái)”到“后廚”，唯有多方協(xié)同共治，讓更多“陽(yáng)光”穿過(guò)縫隙、照亮盲區(qū)，才能避免劣幣驅(qū)逐良幣，更好守護(hù)“舌尖上的安全”。(吳三川)
